Μια οσπριοσαλάτα όλο αρώματα και εντάσεις. Τα φασόλια είναι όσπριο με απαλή, γλυκιά και γήινη νοστιμιά, και τα μπαχαρικά, η καυτερή πιπερίτσα και ο πρωτότυπος συνδυασμός πορτοκαλιού με κακάο τούς ταιριάζουν αναπάντεχα ωραία!

Τα φασόλια συνοδεύουν ψάρια ή θαλασσινά ή λουκάνικο ή σερβίρεται ως κυρίως πιάτο, μαζί με τυρί της αρεσκείας μας, ταραμοσαλάτα, παξιμαδάκια χαρουπιού, ελιές και τουρσάκια ανάμεικτα.

30′ προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
8 ώρες αναμονή

Υλικά

Μερίδες: 4

• 250 γρ. φασόλια μέτρια ή ψιλά, μουλιασμένα αποβραδίς σε νερό
• τα φύλλα από 1 κλωνάρι φασκόμηλο (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, τριμμένο)
• 1 σκελίδα σκόρδο, σε λεπτά φετάκια
• 1 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 2 κουτ. σούπας φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
• ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ
• 3/4 κουτ. γλυκού σκόνη κακάο
• 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1 μικρή καυτερή πιπερίτσα (ή όσο αντέχουμε), πολύ ψιλοκομμένη
• 300 γρ. τρυφερά φύλλα σπανακιού
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1/2 μάτσο φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
• 1/4 μάτσο άνηθος (ή μάραθος ή δυόσμος), ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού αλατισμένη ψίχα από φυστίκια Αιγίνης, καβουρδισμένη για 5-6 λεπτά στους 170°C
• 80 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την εξωτική σαλάτα με φασόλια, σπανάκι και πικάντικη σάλτσα με πορτοκάλι και κακάο ξεπλένουμε τα φασόλια από το νερό του μουλιάσματος και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο φρέσκο νερό και το φασκόμηλο.
2. Τα βράζουμε για περίπου 1 ώρα ή λίγο περισσότερο, μέχρι να μαλακώσουν καλά, ξαφρίζοντας για όσο χρειάζεται.
3. Αλατίζουμε τα τελευταία 10 λεπτά του βρασίματος.
4. Στραγγίζουμε τα φασόλια και αφήνουμε στην άκρη 1 φλιτζ. τσαγιού.
5. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το 1 φλιτζ. τσαγιού φασόλια με το σκόρδο, μέχρι τα φασόλια να ροδίσουν απαλά, για περίπου 5 λεπτά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει μέσα στο τηγάνι.
7. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο λάδι, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, το κακάο, τα μπαχαρικά και την πιπερίτσα τσίλι μέχρι να αναμειχθούν καλά.
8. Προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια και το μείγμα φασολιών του τηγανιού και ανακατεύουμε.
9. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 30 λεπτά.
10. Σε ευρύχωρη σαλατιέρα ανακατεύουμε το σπανάκι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον κόλιανδρο, τον άνηθο (ή μάραθο ή δυόσμο).
11. Αδειάζουμε από πάνω τη σαλάτα φασολιών και τα καβουρδισμένα φιστίκια και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος-Νένα Ισμυρνόγλου

Φωτογραφία + Food styling: The Eaters Studio / Δημήτρης Αλβανός